反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放别超过24小时。

反复加热后维生素损失明显，硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

再次烹饪对营养影响较小，但其中蛋白质丰富利于细菌繁殖。

处理建议：可以适当保存，需尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食需要重新蒸热。

反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。

处理建议：尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。

重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。

处理建议：尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。

反复加热后营养损失不大，隔夜后口感尚可。

处理建议：吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。

剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。

处理建议：可少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。

隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。

处理建议：无论荤素，尽量当餐吃完。

无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。

尽量把剩菜趁热放入冰箱。

冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。

分开存放可以避免细菌交叉污染。要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

微波炉加热需要翻一翻多热几分钟。吃多少热多少，避免反复加热。

1. 鱼虾蟹贝等海鲜类再加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。

    

2. 肉类再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收。

    

3. 剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。

    

4. 剩饭不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。

• 土豆冷藏会导致在烹饪过程中变黑，并产生令人不快的甜味^[10]；

• 一些焙烤食品（如全麦面包），如果冷藏，容易变干、变硬^[11]；

• 黄瓜在冰箱冷藏3天以上，表皮会有水浸状表现，风味变差^[11]；

• 还没熟的热带水果（如香蕉、芒果）如果冷藏，不仅难熟，还容易“冻伤”^[11]（如香蕉变黑）；

• 已经开封的奶粉、茶叶、咖啡，如果冷藏，要是密封不好，容易吸潮变质；

• 巧克力放入冰箱中容易表面起“白霜”，还会破坏原来脂肪结构，导致口感变粗糙；

• 饼干、糖果、咸菜等低水分，或糖、盐浓度高的食品，放冰箱纯粹浪费电和占空间。